Zalm gewikkeld in ontbijtspek met keto groentenrisotto

Name: Zalm gewikkeld in ontbijtspek met keto groentenrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 300 g zalmfilet, dikke stukken; ½ tl Zeezout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 120 g pannekoekspek, (iets dikker gesneden ontbijtspek); 1 el Olijfolie; 2 el Olijfolie; 100 g Ui, in blokjes van 1-2 cm; 2 Knoflook, in schijfjes; 2 tl venkelzaad, gestampt in de vijzel. Of gehakt; 200 g Knolselderij, in blokjes van 1-2 cm; 200 g venkel, in blokjes van 1-2 cm; 300 g bloemkool, grof vermalen tot 'rijst'; 1 tl Zeezout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 el Citroensap; ½ Kippenbouillon, of visbouillon; 100 ml Water, kokend; 120 g Ricotta; 70 g Parmezaanse kaas, geraspt; 2 el venkel; 1 el Citroensap

Zalm in spek met keto groentenrisotto. Rijke, verrukkelijke maaltijd, laag carbs, hoog eiwit.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsRijst-vervangers

Bevat:KnoflookKoemelkLactoseVis

Deze keto groentenrisotto is een variant op mijn eerdere versie met paddenstoelen. Ook heerlijk en ook snel klaar. En ondertussen bak je er nog een heerlijk met spek ingepakt visje bij. Een zeer rijke en verrukkelijke maaltijd, laag in koolhydraten en hoog in eiwitten en vetten.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Zalm gewikkeld in ontbijtspek
Keto Risotto met groenten
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

keukenmachine (of cutterbakje van de staafmixer)
vijzel en stamper
Pan met dikke bodem en deksel

Bereiding

1Snijd de ingrediënten zoals aangegeven

2Kneus het venkelzaad in de vijzel of hak het voorzichtig grof met een koksmes

3Maal de bloemkool tot 'grove rijst'

4Bereid de zalm voor tot aan het bakken

5Dep de zalm droog, bestrooi met zout en peper en wikkel in het ontbijtspek

6Bak de zalm met spek 3 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

7Keer om en bak nog 2 minuten

8Haal dan uit de pan

9Bak ui, knoflook en gestampt venkelzaad 2 minuten in olijfolie in de pan met de dikke bodem op middelhoog vuur

10Doe de knolselderij en venkel erbij en roer goed door

11Bak 5 minuten en roer ondertussen 2 x door

12Tip - Let op dat de groenten niet te gaar worden. Het is lekker als alle groenten nog een beetje een bite hebben in de risotto

13Hier kun je beginnen met bakken van de zalm, dan zijn zalm en risotto tegelijk klaar

14Voeg de bloemkoolrijst toe, roer goed door en bak 2 minuten

15Voeg kokend water en verkruimeld bouillonblokje toe en roer door

16Laat 1 minuut staan en roer nogmaals goed door

17Voeg dan citroensap, ricotta en geraspte parmezaan toe

18Laat het in 2 minuten warm worden bovenop de groenten met een deksel op de pan

19Tip - Niet doorroeren, alleen laten smelten door de warmte van de groenten. Als je roert, kan de kaas aanbakken en dat wil je niet. Want die moet in de risotto

20Tip - Er mag nu nog maar heel weinig water over zijn. Net genoeg om de risotto smeuïg te maken

21Roer de kazen door de risotto en schep gelijk over op een bord

22Leg de gebakken zalm met spek er bovenop en druk een beetje in

23Strooi er het venkelgroen over

24Gelijk aan tafel en smullen!

862 kcalCalorieën

63 gEiwit

24 gKoolhydraten

54 gVet

9 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)