Vietnamese pho - Keto noedelsoep met biefreepjes

Name: Vietnamese pho - Keto noedelsoep met biefreepjes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 kg mergpijp, rund; 2 Water; 1 tl Keukenzout; 1 runderbouillon; 2 el Vissaus; 1 el Boter, of neutrale kokosolie; 80 g Ui, in parten van 1 cm; 50 g verse gember, overlangs in repen van ½ cm; 1 kaneelstokje; 3 kardemompeulen, gekneusd; 2 steranijs; 1 Kruidnagel; 2 tl korianderzaad; 500 g spitskool, in lange repen van ½ cm; 1 Spaanse peper, in schuine ringen van 1 cm; 40 g Bosui, overlangs gehalveerd en in stukken van 3 cm; 400 g biefstuk, in dunne plakjes van 2 mm; 125 g taugé; 10 g Basilicum, of verse munt, alleen het blad; 10 g korianderpoeder, alleen het blad; 1 Limoen, in parten

Vietnamese pho met biefreepjes en spitskool. Kruizig, koolhydraatarm en echt heerlijk

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden20 min

Totaal90 min

Porties4 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsStreng ketogeen

Bevat:KaneelNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

4 porties

Bouillon
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Oven (voorverwarmd op 200℃)
Ovenschaal
bakpapier
Soeppan

Bereiding

1Verwarm de oven 15 minuten voor op 200℃

2Breng het water met zout en bouillonblokje aan de kook in de soeppan

3Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

4Doe de mergpijpen in de ovenschaal met bakpapier en bak 10 minuten

5Keer de pijpjes om en bak nog 10 minuten

6Bak ondertussen ui en gember 5 minuten in geklaarde boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Keer af en toe om

7Doe ui en gember over in de soeppan

8Rooster daarna kaneelstokje, kardemompeulen, steranijs, kruidnagel en korianderzaad 2 minuten in dezelfde koekenpan. Roer af en toe om, zodat ze niet aanbranden

9Voeg de specerijen toe aan de soeppan

10Voeg de gebakken mergpijpjes ook toe aan de soeppan

11Laat de bouillon 1 uur trekken op een heel laag vuur op een sudderplaatje. De bouillon moet net niet koken

12Schep het eventuele schuim af met een lepel

13Zeef de bouillon en voeg zo nodig zout of vissaus toe en breng weer aan de kook

14Voeg spitskool. Spaanse peper en lente-ui toe en laat 2-3 minuten meekoken

15Verdeel de rauwe biefreepjes en taugé over grote soepkommen

16Roer de soep door en schep over in de kommen

17Garneer met Thaise basilicum en korianderblad

18De biefreepjes garen in de hete bouillon

19Serveer er partjes limoen bij

20Tip - Voor een extra snelle variant kun je mergpijpjes ook weglaten. Dan gebruik je iets meer bouillon en laatje de specerijen zo'n 20 minuten trekken

21Tip - Je kunt de bouillon ook helemaal zelf trekken van mergpijp en riblappen, die moeten zeker 3 uren trekken

22Tip - Je kunt dit recept ook met kip en kippenbouillon maken. Laat in dat geval de kip een paar minuten meetrekken in de bouillon

Tip van de redactie

Pho - "feu", is is een veel gegeten noedelsoep in Vietnam. De basis vormt een runderbouillon waarin specerijen worden meegetrokken. Iedere kok heeft zo zijn eigen recept. Dit is heerlijke variant met de volle smaken van o.a. kaneel, kardemon en steranijs. Je voegt de reepjes biefstuk rauw toe, zodat ze licht garen in de hete soep.

626 kcalCalorieën

27 gEiwit

9 gKoolhydraten

53 gVet

5 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)