Venkel-radicchio salade met bagna cauda, mozzarella en eieren

Name: Venkel-radicchio salade met bagna cauda, mozzarella en eieren
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 4 el Olijfolie, inclusief die van de ansjvis; 6 teentje Knoflook, fijngehakt; 15 g ansjovis, op olijfolie uit blik (uitlekgewicht), in stukjes; ⅛ tl Zwarte peper, versgemalen; 2 tl Citroen; 1 el Citroensap; 250 g venkel, overdwars in dunne repen van 2 mm; 250 g radicchio, in reepjes van 1 cm; 40 g Rucola, of baby spinazie; 150 g Mozzarella, gehalveerd; 40 g Zwarte olijven, liefst Griekse kalamata-olijven; 4 Eieren, hardgekookt

Fris-hartige salade met bagna cauda, mozzarella en eieren. Eiwitrijk en koolhydraatarm!

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden5 min

Totaal15 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsMaaltijdsalade

Bevat:EiKnoflookKoemelkLactoseVis

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Bagna cauda dressing
Salade

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

koekenpan

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

2Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken in koud water en pel ze

3Bak de knoflook 2 minuten in olijfolie in de koekenpan op een zacht pitje

4Voeg de ansjovis toe en blijf roeren tot die die helemaal opgelost is in de olie

5Voeg peper, citroensap en -rasp toe en roer door en laat in 1-2 minuten rustig de smaken vrijkomen

6Haal dan uit de koekenpan en meng eerst met de venkel

7Meng ook voorzichtig met de radicchio, rucola, mozzarella en olijven. Houd een paar apart voor de garnering

8Verdeel de salade over borden

9Snijd de eieren in vieren en leg ze op de salade

10Garneer met de overgebleven olijven

11Eet smakelijk!

12Tip - Radicchio is soms moeilijk verkrijgbaar, maar je kunt daarvoor in de plaats witlof gebruiken, zie foto

732 kcalCalorieën

35 gEiwit

16 gKoolhydraten

58 gVet

6 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)