HoofdgerechtenFransMediterraan

⏱ 5 min prep🔥 45 min koken

Varkenshaas met spek en ratatouille

Name: Varkenshaas met spek en ratatouille
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 300 g aubergine, overlangs gehalveerd en in schijfjes van 1 cm; 2 el Olijfolie; 150 g Ui, in parten van 1 cm; 2 Knoflook, in dunne schijfjes; 160 g rode paprika, in reepjes van 1 x 5 cm; 160 g Paprika, in reepjes van 1 x 5 cm; 35 g tomatenpuree; 1 tl Tijm, vers of gedroogd; 1 tl salie, vers of gedroogd; 1 Laurierblad, vers of gedroogd; 1 tl Paprikapoeder; ¼ tl Chilipoeder; 1 tl Zeezout; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 400 g tomatenblokjes; ½ Kippenbouillon; 400 g varkenshaas; 80 g ontbijtspek; ½ tl Zeezout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 el Olijfolie; 1 el Boter; 5 g Peterselie, grof gehakt

Varkenshaas met spek en ratatouille. Mediterraan, eiwitrijk en arm in koolhydraten. Een culinair hoogtepunt!

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden45 min

Totaal50 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsFeestelijk receptVarkensvlees

Bevat:KnoflookNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Ratatouille
Varkenshaasmedaillons met spek
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

wok
koekenpan

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven. Dep de aubergineschijfjes droog

2Verhit een wok op hoog vuur

3Verdeel de aubergineschijfjes over de bodem van de wok en bak ze 2-3 minuten

4Als de onderkant bruin is, keer je ze om en bak je nog 2 minuten

5Haal ze dan uit de pan en zet apart

6Giet de olijfolie in de wok en bak hierin de ui en knoflook 2-3 minuten

7Roer door en bak nog 1 minuut

8Voeg dan de paprikareepjes toe en bak 2-3 minuten mee

9Roer de tomatenpuree en alle kruiden en specerijen erdoor en bak een minuutje op middelhoog vuur

10Voeg de gebakken aubergine, tomatenblokjes, kipbouillon en een flinke scheut water toe en breng al roerend aan de kook

11Zet de wok dan op een zacht pitje met een sudderplaatje onder en een deksel óp de wok

12Laat minimaal een half uur stoven. Hoe langer, hoe lekkerder! Roer af en toe door

13Bereid ondertussen de varkenshaasmedaillons. Begin niet eerder met bakken dan ca. 8 minuten voor het einde van de stooftijd

14Snijd de varkenshaasjes overdwars in medaillons van ongeveer 50 gram en dep het vlees rondom droog

15Bind dan plakjes - of een half plakje, afhankelijk van de grootte – ontbijtspek rond de medaillons en zet ze vast met een cocktailprikker

16Bestrooi de medaillons met zout en peper

17Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de medaillons ca. 1,5 minuut

18Voeg dan de boter toe en keer de medaillons om

19Bak nog 1,5 minuut

20Laat de medaillons goed door het gesmolten vet glijden en schep het vet er een paar keer overheen

21Haal ze dan direct uit de pan, doe ze over op een bord en leg er een deksel over

22Laat ze 3-4 minuten rusten

23Roer het gesmolten vet door de ratatouille

24Verdeel de ratatouille over de borden

25Leg de gebakken medaillons er tegenaan

26Bestrooi met de gehakte peterselie

27Eet smakelijk van dit heerlijke maal!

28Tip - Je kunt een handjevol zwarte olijven meestoven met de ratatouille, ook heerlijk!

561 kcalCalorieën

67 gEiwit

28 gKoolhydraten

16 gVet

14 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)