Pittige linzensoep met zoete aardappel

Name: Pittige linzensoep met zoete aardappel
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 el Olijfolie; 1 Ui, in blokjes van 2-3 cm; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd; 2 tl Komijn; 1 tl kurkuma; ½ tl Paprikapoeder, pimenton; ½ tl Chilipoeder, of naar smaak; 1 Laurierblad; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2-3 cm; 400 g tomatenblokjes, blik, maar vers kan ook; 1 Water; 1 groentebouillon; 150 g rode linzen, gedroogde. Goed afgespoeld en uitgelekt; 1 Limoen, het sap; 1 tl Zeezout; Zwarte peper, versgemalen; 1 el Peterselie, gesneden, voor de garnering

Een kruidige en verwarmende maaltijdsoep. En veganistisch.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden35 min

Totaal40 min

Porties4 pers.

KoolhydraatarmSlow CarbsVega - VegetarischVegan - VeganistischBudgetMaaltijdsoep

Bevat:KnoflookNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

4 porties

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Staafmixer (of blender)

Bereiding

1Snijd de groenten zoals aangegeven

2Bak ui en knoflook 5 minuten in olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn

3Voeg laurier, komijn, chilipoeder, kurkuma, gerookte paprika toe en laat 2 minuten meestoven op een laag vuurtje

4Voeg de zoete aardappelblokjes toe roer goed door en bak 3 minuten

5Blus af met de tomatenblokjes, water en voeg groentebouillon toe en breng aan de kook

6Voeg dan de rode linzen toe en roer goed door. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen op een laag pitje tot de linzen en zoete aardappel zacht zijn

7Vis het laurierblad eruit en pureer de soep met een staafmixer

8Breng op smaak met zout, peper en het limoensap

9Verdeel de soep over kommen en garneer met de peterselie en eventueel een scheutje olijfolie

252 kcalCalorieën

13 gEiwit

34 gKoolhydraten

1 gVet

16 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)