Parmezaanse kipschnitzel met botersla

Name: Parmezaanse kipschnitzel met botersla
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1 persoon
Ingredients: 3 el Mayonaise; 1 el balsamicoazijn; 15 g ansjovis, in olijfolie uit blik (15g = half blikje), in stukjes gesneden; 8 g Olijfolie, in blik met ansjovis; 1 Knoflook, fijngesnipperd; 5 g Peterselie, grof geneden; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 100 g Wortel, in julienne; 100 g botersla, kropsla, grof gesneden; 30 g Bosui, alleen het groen, dunne ringetjes; 200 g kipfilet, ca. 200 g /kipfilet, vlinder gesneden; ½ tl Keukenzout; 5 g kokosmeel, Je hebt iets meer nodig, maar dit is ongeveer het verbruik; 1 ei, losgeklopt; 1 Knoflook, geraspt of fijngesnipperd; 30 g Parmezaanse kaas, geraspt; 1 tl Italiaanse kruiden, gedroogde; ¼ tl Zwarte peper, versgemlen; 1½ el roomboter

Heerlijk gekruide en krokante keto-kipschnitzel. En hij ligt ook nog eens binnen een kwartier op je bord.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden10 min

Totaal15 min

Porties1 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsBudget

Bevat:KnoflookKoemelkVis

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

1 portie

Mayodressing met ansjovis
Botersla met wortel en lente-ui
Parmezaanse Kipfilet

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

staafmixer plus hoge mengbeker
koekenpan

Bereiding

1Doe alle ingrediënten voor de dressing in de mengbeker en pureer ze glad met de staafmixer en zet apart

2Rasp de wortel in julienne

3Snij de botersla in grove stukken en meng met de worteljulienne

4Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en houd apart

5Leg de kipfilet op een snijplank en dep hem droog met keukenpapier

6Snijd de dikke overlangs in naar het dunne deel maar zorg dat het één geheel blijft

7Vouw de bovenste flap naar buiten en zie daar de vlinder. Of eigenlijk zie je een hartvorm nu. Maar in keukentermen spreek je dan van 'vlinder gesneden'

8Dep de voormalige binnenkant ook droog

9Bedek de filet met plastic folie sla hem voorzichtig nog wat platter met een steelpan of de achterkant van een mes totdat je een mooie schnitzel hebt

10Bestrooi de kipfilet aan alle kanten met zout

11Bestrooi hem vervolgens met kokosmeel en wrijf de kip hiermee in totdat hij helemaal bedekt is met een dun laagje. Klop het overtollige poeder van de kip af en leg deze 5 minuten apart om het vocht goed te absorberen

12Kluts het ei los in een diep bord

13Rasp de knoflook en de Parmezaanse kaas en roer ze samen met Italiaanse kruiden en versgemalen peper door het ei

14Smelt nu de boter in de koekenpan op middelhoog vuur

15Haal de kip met beide kanten door het eiermengsel en leg daarna gelijk in de pan

16Bak de schnitzel 2 minuten zonder hem aan te raken

17Overgebleven eiermengsel kun je over de kip verdelen

18Keer de filet dan om met een spatel en bak de andere kant ook 2 minuten

19Maak ondertussen de salade aan met de dressing

20Doe de salade over op een bord

21Leg de gebakken kipfilet erbij

22Bestrooi met de lente-ui ringetjes

23Eet smakelijk!

24Tip - Je kunt in plaats van kokosmeel ook bloem of maïzena gebruiken. Hoewel dit niet gebruikelijk is in de ketogene keuken, scheelt het slechts 2 gram koolhydraten per persoon

636 kcalCalorieën

67 gEiwit

13 gKoolhydraten

31 gVet

7 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)