Melanzane ripieni - gevulde auberginerolletjes in tomatensaus

Name: Melanzane ripieni - gevulde auberginerolletjes in tomatensaus
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 300 g aubergine, overlangs in plakken van ½ cm gesneden; 2 el Olijfolie; 2 Knoflook, in schijfjes; 400 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik. Of verse; 1 tl Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 5 g Peterselie, fijngesneden; 5 el Basilicum, fijngesneden; 100 g Mozzarella, geraspt; 200 g Ricotta; 70 g Parmezaanse kaas, geraspt; 30 g zongedroogde tomaten, op olie; 30 g Parmezaanse kaas, geraspt; 75 g gemengde sla met rucola; 2 el Olijfolie, extra vergine

Heerlijke auberginerolletjes met een romige kaasvulling in tomatensaus. Laag in koolhydraten en hoog in eiwitten.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden20 min

Totaal45 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischOvengerechtVega - Vegetarisch

Bevat:KnoflookKoemelkLactoseNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Tomatensaus
Vulling
Gratineren
Rucolasla

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Grote koekenpan
Sauspan
Oven (voorverwarmd op 180℃)
Ovenschaal (bekleed met bakpapier)

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten zoals hierboven aangegeven

2Bak de aubergineplakken 6 minuten in een droge grote koekenpan op middelhoog vuur. Keer halverwege om. Als het goed is, krijgen ze hier een mooi goudbruin kleurtje van. Houd ze vervolgens apart

3Tip - Als de koekenpan niet groot genoeg is, kun je ze in batches bakken

4Bak de knoflook 1 minuut in olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur

5Voeg dan gepelde tomaten, peterselie, basilicum, zout en peper toe

6Laat dit 10 minuten op een zacht vuurtje stoven. Roer af en toe door

7Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar zodat er een mooi 'gehakt' ontstaat

8Leg de gebakken aubergineplakken uit op het werkblad

9Verdeel het kaasmengsel over de aubergineplakken en strijk het enigszins uit

10Rol de aubergineplakken op tot mooie rolletjes en leg ze in de ovenschaal met het losse eindje aan de onderkant. Druk zo zo nodig een beetje aan

11Verdeel voorzichtig de tomatensaus erover

12Strooi de Parmezaan erover

13Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven

14Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen

15Maak de sla aan met olijfolie

16Verdeel de rucolasla over de borden

17Schep de auberginerolletjes erbij

18Eet smakelijk!

687 kcalCalorieën

48 gEiwit

28 gKoolhydraten

40 gVet

11 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)