Mediterrane kipschotel met gestoofde sperziebonen

Name: Mediterrane kipschotel met gestoofde sperziebonen
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1 el Olijfolie; 300 g aubergine, overlangs in achten, vervolgens in plakken van 1 cm dik gesneden; 1 tl Rozemarijn; 2 el Olijfolie; 400 g Kipdijfilet, in reepjes van 2x5 cm; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 tl Zeezout; 150 g Rode uien, in parten van 1 cm; 3 Knoflook, in schijfjes; 200 g rode paprika, in reepjes van 1x5 cm; 2 tl Tijm; Chilipoeder; 1 tl Paprikapoeder; 70 g tomatenpuree; 2 Laurierblad; 400 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik, inclusief sap; 20 g Zwarte olijven; 100 ml Water; ½ Kippenbouillon; 300 g Sperziebonen, afgehaald en gehalveerd; 1 el Olijfolie; 1 tl Tijm; ½ tl Zeezout; ⅛ tl Zwarte peper, versgemalen

Hartige kipschotel met gestoofde sperziebonen, Mediterrane kruiden, eiwitrijk en koolhydraatarm.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden30 min

Totaal35 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsGroentenKipStoofgerecht

Bevat:KnoflookNachtschade

Heerlijke hartige stoofschotel met kip en de volle smaak van gebakken groenten en Mediterrane kruiden. Ook hier: koolhydraatarm en eiwitrijk.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Mediterrane kipschotel
Gestoofde sperziebonen

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

wok (of braadpan)
Stoompan (optioneel)

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

2Verdeel de olijfolie gelijkmatig over de bodem van de wok

3Bak de aubergine 6 minuten in de wok op hoog vuur, voeg de laatste minuut rozemarijn toe

4Schep een paar keer om zodat de auberginestukjes rondom bruin kleuren. Zet vervolgens apart

5Veeg de pan schoon met keukenpapier

6Bak de kip met zout en peper 4 minuten in olijfolie in de wok op middelhoog vuur. Keer halverwege om

7Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee

8Voeg paprika, tijm, paprika- en chilipoeder toe en bak weer 2 minuten

9Voeg dan tomatenpuree en laurier toe. Zet het vuur lager en stoof de tomatenpuree met de groenten. Roer af en toe om. Deze stap is voor het ontzuren van de tomatenpuree

10Voeg dan gebakken aubergine, gepelde tomaten, bouillonblokje en water toe. Roer door en breng aan de kook

11Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten stoven et een deksel op de pan

12Roer af en toe door en check of het niet te droog wordt. Voeg dan wat water toe

13Tip - Hoe langer je stooft, hoe lekkerder het wordt. Ook heerlijk als je 'm een dan van tevoren bereidt

14Doe ondertussen de sperziebonen

15Proef of de smaak goed is en voeg zo nodig zout en peper toe

16Stoom de sperziebonen 6 minuten

17Stoof ze vervolgens 3 minuten op een laag vuurtje in olijfolie met tijm, peper en zout. Schud af en toe om

18Schep de kipstoof op een bord

19Schep er de gestoofde boontjes bij

20Smul van dit heerlijke maal!

Tip van de redactie

Koolhydraatarme Mediterrane kipschotel. De aubergine krijgt smaak door hem van tevoren op hoog vuur te bakken. Dat proef je in het eindresultaat. Traditioneel zou je dit serveren met aardappels of rijst, maar met gestoofde sperzieboontjes is het ook een heerlijke combi!

494 kcalCalorieën

49 gEiwit

35 gKoolhydraten

13 gVet

18 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)