Mediterrane kikkererwtenschotel

Name: Mediterrane kikkererwtenschotel
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1 el Olijfolie; 300 g aubergine, overlangs in achten, vervolgens in plakken van 1 cm dik gesneden; 1 tl Rozemarijn; 2 el Olijfolie; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 tl Keukenzout; 150 g Ui, in parten van 1 cm; 3 teentje Knoflook, in schijfjes; 200 g rode paprika, in reepjes van 1x5 cm; 200 g Courgette, overlangs in vieren, vervolgens in plakken van 1 cm dik gesneden; 2 tl Tijm; ¼ tl Chilipoeder; 1 tl Paprikapoeder; 70 g tomatenpuree; 2 Laurierblad; 400 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik, inclusief sap; 200 g kikkererwten, uitgelekt; 20 g Zwarte olijven; 100 ml Water; ½ groentebouillon; 5 g Peterselie, grof gesneden

Een koolhydraatarm vegetarisch eenpansgerecht met de volle Mediterrane smaken van gebakken groenten.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden25 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischVegan - VeganistischEenpansgerecht

Bevat:KnoflookNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

wok (of braadpan)

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

2Verdeel de olijfolie gelijkmatig over de bodem van de wok

3Bak de aubergine 6 minuten in de wok op hoog vuur, voeg de laatste minuut rozemarijn toe

4Schep een paar keer om zodat de auberginestukjes rondom bruin kleuren. Zet vervolgens apart

5Veeg de pan schoon met keukenpapier

6Bak ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in de wok op middelhoog vuur. Keer halverwege om

7Voeg paprika, tijm, paprika-, chilipoeder, zout en peper toe en bak weer 2 minuten

8Voeg dan tomatenpuree en laurier toe. Zet het vuur lager en stoof de tomatenpuree met de groenten. Roer af en toe om. Deze stap is voor het ontzuren van de tomatenpuree

9Voeg dan kikkererwten, gebakken aubergine, courgette, gepelde tomaten, olijven, bouillonblokje en water toe. Roer door en breng aan de kook

10Zet het vuur lager en laat 10 minuten stoven et een deksel op de pan

11Roer af en toe door en check of het niet te droog wordt. Voeg dan wat water toe

12Proef of de smaak goed is en voeg zo nodig zout en peper toe

13Schep de kikkererwtenschotel op een bord

14Strooi er de peterselie over

15Smakelijk eten!!

391 kcalCalorieën

18 gEiwit

51 gKoolhydraten

8 gVet

22 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)