Maaltijdsalade met groene asperges, feta en cashewnoten

Name: Maaltijdsalade met groene asperges, feta en cashewnoten
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1 Knoflook, geraspt; 2 tl Citroen, van verse citroen; 4 el Citroensap, van verse citroen; 3 el Olijfolie, neutrale of extra vergine; 1 tl Keukenzout; ¼ Zwarte peper, versgemalen; 200 g Bloemkoolrijst; 1 el Olijfolie; 350 g groene asperges, kontje eraf en in schuine stukken van 3-4 cm; 1 tl Tijm; ⅙ tl Chilipoeder, of chilivlokken; ¼ tl Zwarte peper; ½ tl Keukenzout; 20 g Bosui, in ringetjes van 2-3 mm; 50 g zongedroogde tomaten, in reepjes; 200 g Feta, verkruimeld of in blokjes van 1 cm; 100 g Cashewnoten, ongezouten; 10 g Peterselie, stelen fijn, blad grof gesneden; 10 g Verse munt, alleen het blad, grof gesneden

Frisse salade met asperges, feta en cashewnoten op gemarineerde bloemkoolrijst.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden10 min

Totaal15 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsVega - VegetarischMaaltijdsalade

Bevat:KnoflookKoemelkLactoseNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Gebakken asperges
Overige ingrediënten

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Rasp knoflook en citroen en pers de citroen uit

2Snijd de peterseliestelen fijn

3Doe olijfolie, citroensap en -rasp, peterseliestelen, zout en peper in een mengkom en roer goed door

4Voeg de bloemkoolrijst toe, roer door en laat marineren terwijl je de overige ingrediënten snijdt zoals aangegeven

5Bak de aspergestukjes 2 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

6Voeg tijm, chilipoeder, zout en peper toe en schud om

7Doe een deksel op de pan en laat nog 2-4 minuten op een zacht vuurtje stoven, afhankelijk van de dikte van de asperges

8Laat dan even afkoelen en voeg toe aan de mengkom, samen met de lente-uitjes en de reepjes zongedroogde tomaat

9Voeg ook de helft van de feta, cashewnoten, munt en peterselie toe aan de mengkom

10Schep voorzichtig om en proef de salade. Voeg zo nodig nog wat zout of citroensap toe

11Verdeel de salade over borden

12Strooi er de overgebleven feta, cashewnoten en kruiden over

13Eet smakelijk!

696 kcalCalorieën

33 gEiwit

35 gKoolhydraten

47 gVet

12 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)