Linzensalade met gebakken groenten en feta

Name: Linzensalade met gebakken groenten en feta
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 2 el Olijfolie; 1 teentje Knoflook, in schijfjes; 150 g Bleekselderij, in stukjes van ½ cm; 150 g venkel, in dwars gesneden repen van ½ cm; 150 g Wortel, in (halve) schijfjes van ½ cm; 1 tl Tijm, gedroogd of vers; 1 Laurierblad, gedroogd of vers, in vieren gesneden; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; ½ tl Keukenzout; 25 g sjalot, fijngesnipperd; 3 el rode wijnazijn; 1 tl Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper; 1 el Dijon mosterd; 2 el Olijfolie, extra vergine; 265 g linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt; 150 g Feta, verkruimeld of in blokjes; 10 g Peterselie, stelen fijn, blad grof gesneden

Heerlijke vegetarische linzensalade met veel gebakken groenten en een feta-topping.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden10 min

Totaal20 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischMaaltijdsaladeVega - Vegetarisch

Bevat:KnoflookKoemelkLactoseMosterdSelderij

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Gebakken groenten
Linzen
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

wok (of grote koekenpan)

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten zoals aangeven

2Meng de sjalotsnippers met de rode wijnazijn, zout en peper

3Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in de wok en bak de knoflookschijfjes 30 seconden

4Voeg dan de gesneden groenten, peterseliestelen, tijm, laurier, peper en zout toe

5Bak ca. 4 minuten en schud af en toe om

6Laat vervolgens wat afkoelen

7Roer de mosterd en de olijfolie door de gemarineerde sjalotjes

8Roer dit vervolgens door de uitgelekte linzen

9Meng de linzen met de gebakken groenten

10Tip - Het is niet erg als de groenten nog niet helemaal afgekoeld zijn, integendeel, dat komt de smaak alleen maar ten goede

11Verdeel de linzensalade over de borden

12Verdeel de feta er overheen

13Strooi tenslotte de bladpeterselie er overheen

14Tip- Je kunt deze salade ook maken van gedroogde linzen, lekker, maar dan ben je wel een half uurtje langer onderweg. Gebruik in dat geval ca. 50 gram linzen per persoon

449 kcalCalorieën

25 gEiwit

31 gKoolhydraten

19 gVet

17 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)