Kalkoen met paddenstoelen en pesto-bloemkoolrijst

Name: Kalkoen met paddenstoelen en pesto-bloemkoolrijst
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 2 el kokosolie, of geklaarde boter of olijfolie; 300 g kalkoenfilet, in repen van 1 cm gesneden; 1 tl Zeezout; Zwarte peper, versgemalen; 1 Ui, in halve ringen van ½-1 cm; 1 Knoflook, fijngesnipperd; 500 g gemengde paddenstoelen, kastanjechampignons, oesterzwam, shiitake, resp. in kwarten, reepjes en schijfjes gesneden; 40 g Zwarte olijven, liefst Griekse; 15 g Basilicum; 50 g Pijnboompitten, geroosterd in oven of koekenpan; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd; 2 el Olijfolie; ½ tl Zeezout; Zwarte peper, versgemalen; 400 g Bloemkoolrijst, kant-en-klaar of zelf gemaakt van bloemkool

Sappige kalkoen met paddenstoelen en bloemkoolrijst. Vol eiwit, weinig calorieën.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal20 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsKalkoenKip

Bevat:KnoflookPaddenstoelen

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Pesto

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Staafmixer
wok (of koekenpan)

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen

2Rooster de pijnboompitjes

3Tip - Rooster wat meer pijnboompitjes in één keer en bewaar ze in een goed afgesloten pot

4Bestrooi de kalkoenfiletreepjes met zout en peper en bak ze in 2 minuten rondom bruin in kokosolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur

5Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Roer een paar keer om

6Doe de paddenstoelen erbij en bak 2-3 minuten mee. Roer af en toe om

7Voeg op het laatst de olijven toe en laat even mee warmen met een deksel schuin op de pan

8Houd wat pijnboompitjes achter voor de garnering

9Doe de ingrediënten voor de pesto in een hoge mengbeker en draai ze glad met een staafmixer

10Proef en voeg zo nodig zout en peper toe

11Bak de bloemkoolrijst 2 minuten in een grote koekenpan in kokosolie

12Roer de pesto erdoor en laat 2 minuten doorwarmen met een deksel op de pan

13Verdeel de bloemkoolrijst over de borden

14Schep er de kalkoenmix overheen

15Garneer met het restant pijnboompitjes

16Tip - Je kunt natuurlijk ook kip- varkensfilet gebruiken in plaats van kalkoen

557 kcalCalorieën

47 gEiwit

31 gKoolhydraten

27 gVet

13 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)