Groene aspergesoep met spinazie, citroen en spekjes

Name: Groene aspergesoep met spinazie, citroen en spekjes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 persoon
Ingredients: 120 g ontbijtspek, in blokjes; 25 g sjalot, ongeveer ¼ kleine sjalot, in blokjes gesneden; 1 Knoflook, fijn gesnipperd; 1 el Olijfolie; 200 g groene asperges, harde uiteinden verwijderd en in stukjes gesneden; 50 g spinazie, gewassen; 300 ml Kippenbouillon, of fond; ½ Citroen, sap en rasp; 20 g crème fraîche; ½ Zeezout, naar smaak; Zwarte peper, vers gemalen; 5 g bieslook, of basilicum

Frisse aspergesoep met spinazie, citroen en spekjes. Ook lekker zonder vlees!

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden20 min

Totaal30 min

Porties1 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsLente

Bevat:KnoflookKoemelkLactose

Een heerlijke frisse aspergesoep met heel veel groente. Je kunt ook een vega variant maken door de spekjes te vervangen door schijfjes gebakken champignons of partjes gekookt ei.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

1 portie

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Fijne rasp (voor de citroen)
Staafmixer (of blender)

Bereiding

1Bak de spekjes op een middellaag pitje tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken

2Snijd de groenten zoals aangegeven

3Bak de sjalot in de olijfolie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn

4Voeg de knoflook toe en bak nog een korte minuut mee

5Voeg de asperges toe en bak deze 2–3 minuten mee

6Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 8–10 minuten zachtjes pruttelen

7Voeg de verse spinazie toe en laat deze een minuut meekoken tot hij net geslonken is

8Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel, of laat hem rustiek voor meer textuur. Net wat jij het lekkerste vindt

9Roer crème fraîche, citroensap en -rasp door de soep

10Breng op smaak met zout en versgemalen peper

11Roer vlak voor het serveren de krokante spekjes door de soep, zodat ze hun knapperigheid behouden

12Schep de soep in een mooie kom en garneer met verse bieslook of basilicum

13Tip - Gebruik het spekvet voor extra smaak in de soep

14Tip - Eet naast de soep nog een lekkere lijnzaadcracker met roomkaas en bieslook

15Tip - Je kunt ook een vega variant maken door de spekjes te vervangen door schijfjes gebakken champignons of partjes gekookte eieren

Tip van de redactie

Een heerlijke frisse aspergesoep met heel veel groente. Je kunt ook een vega variant maken door de spekjes te vervangen door schijfjes gebakken champignons of partjes gekookte eieren

675 kcalCalorieën

67 gEiwit

23 gKoolhydraten

35 gVet

8 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)