Griekse groentestoof met feta

Name: Griekse groentestoof met feta
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 8 el Olijfolie; 600 g aubergine, in plakken van 1 cm dik; 800 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik, inclusief sap. Of smaakvolle verse tomaten; 300 g Ui, in parten van 1 cm; 4 teentje Knoflook, in schijfjes; 40 g Peterselie, de stelen fijn, het blad grof gesneden; 200 ml Wijn, mag goedkoop, maar niet vies zijn; 2 tl Keukenzout; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 600 g Feta, verkruimeld of in blokjes; 40 g Zwarte olijven, liefst Kalamata

Verrukkelijke vegetarische Griekse groentestoof met Kalamata olijven en lekker veel fetakaas.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden60 min

Totaal70 min

Porties4 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischEenpansgerechtGroenten

Bevat:KnoflookKoemelkLactoseNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

4 porties

Griekse groentestoof
Topping

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Grote koekenpan met deksel (of braadpan)

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

2Smeer de aubergineplakken aan twee kanten in met olijfolie

3Tip - Dit gaat het handigst als je de olie eerst in een glaasje giet en van daaruit werkt met een kwastje

4Bak de aubergine 3 minuten in de koekenpan op middelhoog vuur

5Keer ze dan om en bak nog 3 minuten totdat ze een mooi kleurtje hebben

6Houd wat peterselieblad apart voor de garnering

7Meng ondertussen de overige ingrediënten, inclusief het restant olijfolie

8Miscchien moet je de aubergines in twee batches bakken. Verdeel in dat geval de schijfjes dakpansgewijs over de bodem van de pan

9Giet het mengsel met overige ingrediënten over de aubergine. Schud een beetje zodat het vocht goed tussen de aubergineplakken loopt

10Breng aan de kook, zet dan met een deksel op de pan op een vlamverdeler op een laag pitje. Laat minimaal 30 minuten zachtjes stoven

11Haal dan het deksel van de pan. Laat dan 1 minuten vocht verdampen op hetzelfde zachte vuurtje. Niet roeren want de aubergine moet onderin blijven

12Verdeel dan de feta en olijven over de pan, leg het deksel er weer op en laat nog 5-10 minuten heet worden

13Verdeel de groentestoof over borden

14Strooi de overgebleven peterselie erover

15Tip - Je kunt hier een simpele frisse groene salade bij eten, aangemaakt met citroensap en olijfolie

16Tip - Hoe langer je stooft, hoe lekkerder het wordt. Ook heerlijk als je 'm een dag van tevoren bereidt

17Tip - Je kunt dit gerecht ook in een ovenschaal in de oven bereiden. Houd dan een oventemperatuur aan van 200℃

609 kcalCalorieën

27 gEiwit

29 gKoolhydraten

37 gVet

10 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)