Gegrilde groenten met mozzarella en Parmezaan

Name: Gegrilde groenten met mozzarella en Parmezaan
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 3 el Olijfolie; 1 tl Tijm; ½ tl Rozemarijn; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 tl Zeezout; 4 Knoflook, overlangs gehalveerd; 200 g aubergine, in de lengte in achten, in schuine plakken van 1 cm; 200 g Courgette, in de lengte in vieren, in schuine plakken van 1 cm; 200 g rode paprika, in repen van 1½ cm; 100 g Rode uien, in parten van 1 cm; 250 g Mozzarella, bij voorkeur buffelmozzarella, in achten; 50 g Parmezaanse kaas, flakes of geraspt; 30 g Zwarte olijven, bij voorkeur Griekse Kalamata's; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 10 g Basilicum, grof gesneden

Gegrilde groenten met mozzarella en Parmezaan. Mediterraan, laag in koolhydraten, hoog in eiwitten.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden5 min

Totaal45 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischGroenten

Bevat:KnoflookKoemelkLactoseNachtschade

Een verrukkelijke vegetarische maaltijd vol met Mediterrane smaken. En heel voedzaam, want laag in koolhydraten en hoog in eiwitten en vetten.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Gegrilde groenten
Overige ingrediënten

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Oven (voorverwarmd op 180℃)
Ruime ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier)
bakpapier

Bereiding

1Meng olijfolie, tijm, rozemarijn, zwarte peper en zeezout in een mengkom

2Snijd de groenten zoals aangegeven en voeg ze toe aan de kruidenolie. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie

3Stort de groenten op de bakplaat of in de ruime ovenschaal. De groenten moeten niet teveel op elkaar liggen, zodat ze mooi roosteren

4Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en rooster de groenten 15 minuten

5Schep de groenten dan om en rooster nog 10 minuten

6Snijd ondertussen de overige ingrediënten

7Verdeel dan de mozzarella, Parmezaan en olijven erover en zet nog 5 minuten in de oven om de kaas te laten smelten

8Schep de schotel op een bord of schaal

9Garneer met basilicum en versgemalen peper

10Tip - Als je meer groenten roostert dan je nodig hebt voor deze maaltijd, dan kun je er ook prima een salade van maken, zie Salade van gegrilde groenten met feta en pesto

604 kcalCalorieën

41 gEiwit

17 gKoolhydraten

39 gVet

8 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)