Gebakken eieren met zwarte bonenpuree en tomatensalsa

Name: Gebakken eieren met zwarte bonenpuree en tomatensalsa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 250 g tomaten, in blokjes van 1-2 cm; 30 g Ui, in blokjes van 1 cm; 10 g jalapeñospeper, uit pot, gesnipperd; 1 teentje Knoflook, geraspt; 2 el Citroensap; ½ tl Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper; 10 g korianderpoeder, grof gesneden; 2 el Avocado-olie; 2 teentje Knoflook, geraspt; 1 tl Komijn; 250 g zwarte bonen, of kidneybonen, uit blik (400 gram: 250 gram uitlekgewicht); ½ tl Keukenzout; ¼ tl Paprikapoeder; 1 el Avocado-olie; 4 Eieren; 1 Avocado, in schijfjes of blokjes; 80 g cottage cheese

Voor de liefhebbers van Mexicaans eten: een verrukkelijk gerecht voor ontbijt of lunch.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden20 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischSnel

Bevat:EiKnoflookKoemelkLactoseNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Tomatensalsa
Gebakken bonen
Gebakken eieren
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

steelpan
Grote koekenpan met deksel
Kleine koekenpan

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

2Laat de bonen uitlekken

3Doe alle ingrediënten, behalve de koriander in de steelpan en brng aan de kook

4Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe om

5Verhit de avocado-olie in de kleine koekenpan op middelhoog vuur

6Bak de knoflook 30 seconden met het komijnpoeder

7Voeg dan de zwarte bonen en gerookt paprikapoeder toe en schud goed om

8Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes bakken. Schud af en toe om

9Plet de bonen dan met de achterkant van een pollepel en roer door

10Bak de eieren 4-5 minuten in de grote koekenpan in de avocado-olie. Zorg dat de dooiers zacht blijven

11Roer de helft van de koriander door de salsa

12Verdeel de gebakken bonen over borden

13Verdeel de cottage cheese erover

14Leg de gebakken eieren erop

15Leg de avocado blokjes ernaast

16Schep de salsa erover

17Strooi de overgebleven koriander erover

18Eet smakelijk!

19Tip - Je kunt dit gerecht ook serveren als hoofdgerecht, bijvoorbeeld op een en met een groene salade

516 kcalCalorieën

25 gEiwit

22 gKoolhydraten

33 gVet

11 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)