De lekkerste koolhydraatarme huzarensalade

Name: De lekkerste koolhydraatarme huzarensalade
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 50 g Ui, fijngesnipperd; 20 g Kappertjes; 1 el kappertjesnat; ½ el witte wijnazijn, of appelazijn; ½ tl Zeezout; 2 el roomboter; 50 ml Water; 200 g bloemkool, in stukjes niet groter dan 1 cm; 200 g Knolselderij, in blokjes van 1 cm; ½ tl Zeezout; 300 g gekookte ham, in blokjes van 1 cm; 2 Eieren, hardgekookt, in blokjes van ½ cm; 75 g Augurk, zure, geen zoetzure! In blokjes van ½ cm; 10 g platte peterselie, grof gesneden; 4 el Mayonaise; 1 tl Dijon mosterd; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 2 Eieren, hardgekookt, gehalveerd; 2 el Mayonaise; Paprikapoeder

De koolhydraatarme huzarensalade. Ja, het past! Proef en overtuig jezelf van deze ketogene klassieker.

5 (1 beoordeling)

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsAardappel-vervangers

Bevat:EiMosterdNachtschade

Als je dacht dat een huzarensalade niet past binnen een ketogeen voedingspatroon, dan had je het mis. Proef 'm en overtuig jezelf.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Ui en kappertjes
Groenten garen
Overige ingrediënten
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Grote koekenpan (of wok)

Bereiding

1Kook de eieren voor de salade én de garnering in 6 minuten hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze

2Snipper de ui in kleine blokjes

3Meng ui, kappertjes, kappertjesnat, witte wijnazijn en zeezout en zet 5-10 minuten apart. Daardoor wordt de ui wat zachter en kunnen de smaken goed vermengen

4Snijd de rest van de ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

5Verwarm roomboter, water en zeezout in een koekenpan

6Voeg de bloemkool en de knolselderij toe, roer door en laat ze 4-5 minuten stoven onder een deksel tot ze beetgaar zijn. Schud af en toe om. Zorg dat het water verdampt is als de groenten gaar zijn. Dat doe je door tijdig het deksel van de pan te halen

7Doe de groenten over in een mengkom en laat ze afkoelen

8Houd wat peterselie achter voor de garnering

9Meng ham, ei, augurk en peterselie met bloemkool en knolselderij

10Voeg mayonaise, mosterd en zwarte peper toe

11Voeg dan ook het uien en kappertjes mengsel toe inclusief het nat

12Roer nogmaals goed door elkaar

13Verdeel de salade op een mooie schaal of bord

14Zet de halve eieren er bovenop met de platte kant onder

15Lepel een toefje mayonaise over de eieren

16Strooi een snufje paprikapoeder over de mayo. Dit mag echt niet ontbreken voor een authentieke huzaren-beleving

17Strooi er tot slot de achtergehouden peterselie omheen

18Tip - Als je nog meer groente wilt, dan kun je de salade opmaken op een bedje van botersla-bladeren

19Tip - Je kunt een kleine versie ook als voorgerecht eten

20Tip - Als je er aardigheid in hebt en wat meer tijd, dan kun je de ham vervangen door zelf gegaarde kalfsfricandeau. Neem dan 25% meer in gewicht en pocheer dat 20 minuten in kippenbouillon en snijd het vervolgens in blokjes

Tip van de redactie

Dit is een heerlijke versie van de klassieke huzarensalade met bloemkool en knolselderij in plaats van aardappel en doperwten. Hij is koolhydraatarm en eiwitrijk. Het originele recept is met kalfsvlees, maar deze is minstens even lekker en staat bovendien zo op tafel. Zie laatste tip.

603 kcalCalorieën

48 gEiwit

14 gKoolhydraten

38 gVet

5 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)