VoorgerechtenLunchItaliaansMediterraanNederlands
⏱ 10 min prep🔥 25 min koken
Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen
Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen. Koolhydraatarm en onweerstaanbaar lekker!
4,6 (5 beoordelingen)Bevat:KnoflookNachtschadeVis
Courgetti met avocadopesto is een recept uit het boek Vast Wel van diëtisten Brenda Frunt en Marieke de Groot. het past prima in een koolhydraatarm dieet.
Ingrediënten & bereiding
Ingrediënten
4 porties
- Avocado Pesto
- Overige
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Dit heb je nodig
- Oven (voorverwamd op 180℃)
- Ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier)
- Staafmixer
- spiraalsnijder
- wok (of grote koekenpan)
Bereiding
1Draai de courgette door de spiraalsnijder tot je ca. 200 g pp hebt
2Snijd de ui in twee helften. Snij vervolgens van boven naar beneden in halve manen. (Dit in tegenstelling van overdwars in halve ringen. De ringen laten van elkaar los en de manen worden bij elkaar gehouden door de stam van de ui. Heb je 'm?)
3Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal met bakpapier, sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over en zet in de voorverwarmde oven voor 15-20 minuten tot de tomaatjes gepoft zijn. Zet ze dan apart
4Doe avocado, knoflook, basilicum, citroensap, olijfolie, zout en peper in een hoge mengbeker. Pureer met de staafmixer tot een dikke romige pesto. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper
5Voeg eventueel wat olijfolie of water toe om te verdunnen
6Verhit de kokosolie in de wok en bak de uienmanen op hoog vuur tot ze lekkere bruine randjes krijgen
7Zet het vuur dan lager en voeg de garnalen toe en bak ze tot ze net gaar en rose zijn
8Voeg als laatste de courgetti toe en bak kort mee op hoog vuur.Let op: courgette kan veel vocht verliezen, bak het dus niet te lang mee!
9Haal de pan van het vuur en voeg de avocadopesto toe aan de courgetti en roer voorzichtig door tot de pesto goed verdeeld is
10Verdeel de courgetti over diepe borden
11Garneer met pijnboompitten en basilicum en serveer met de gepofte tomaatjes
Tip van de redactie
Tip: vervang je spaghetti door courgetti. Dan krijg je op een makkelijke manier meer groente binnen bij je maaltijd.
376 kcalCalorieën
20 gEiwit
15 gKoolhydraten
24 gVet
10 gVezels
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen