VoorgerechtenLunchItaliaansNederlands
⏱ 5 min prep🔥 15 min koken
Courgettesoep met doperwten en pesto
Romige courgettesoep met doperwten en pesto. Gezond, smaakvol en koolhydraatarm.
Als eerste beoordelen →Bevat:Knoflook
Een smaakvolle koolhydraatbeperkte courgettesoep met pesto naar een idee van Marieke de Groot, diëtiste van de Voedingsacademie.
Ingrediënten & bereiding
Ingrediënten
4 porties
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Dit heb je nodig
- Staafmixer
Bereiding
1Fruit de teentjes knoflook 1 minuut in olijfolie in een soeppan op laag vuur
2Voeg de courgette toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten mee
3Voeg daarna zout en peper toe en zoveel water dat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken tot de courgettes gaar zijn
4Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge koekenpan al omschuddend op een middelhoge pit
5Tip - Voor meer hartigheid kun je ook een bouillonblokje toevoegen aan de courgettes. Let wel: de pesto geeft ook veel smaak
6Voeg de doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken
7Pureer de soep glad met een staafmixer en proef of de soep op smaak is. Voeg zo nodig nog wat zout toe
8Schep de soep in een kom
9Roer er een eetlepel pesto door alleen bovenkant van de soep zodat er een mooie swirl ontstaat
10Strooi er wat pijnboompitjes over en aan tafel!
11Tip - Je kunt ook zelfgemaakte pesto gebruiken
12Tip - Je kunt hierbij een paar lijnzaadcrackers, besmeerd met boter, roomkaas of hummus eten
13Tip - Er is ook een variant als Maaltijdsoep met courgette en pesto
152 kcalCalorieën
4 gEiwit
6 gKoolhydraten
12 gVet
3 gVezels
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen