BijgerechtenHoofdgerechtenNederlands
⏱ 25 min prep🔥 20 min koken
Bavette met pompoenpuree en schorseneren
Bavette met pompoenpuree en schorseneren. Smaak als asperges, gezond en heerlijk!
Als eerste beoordelen →Bevat:KnoflookKoemelkLactose
Ingrediënten & bereiding
Ingrediënten
2 porties
- Schorseneren voorkoken
- Pompoenpuree
- Schorseneren stoven
- Bavette bakken
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Dit heb je nodig
- Ruime pan (voor de hele schorseneren)
- Pan met dikke bodem (voor de pompoenpuree)
- koekenpan (voor de bavette)
- Pureestamper (of staafmixer)
Bereiding
1Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uur op kamertemperatuur komen
2Vul een ruime pan met water en zout en knijp er de citroen in uit
3Was de schorseneren grondig onder de kraan en voeg ze toe aan het citroenwater
4Breng het citroenwater met de schorseneren en zeezout aan de kook en laat de schorseneren 15 minuten op een laag pitje koken. Giet ze af en vang het kookvocht op
5Dompel nog een keer onder in koud water om ze een minuut te laten afkoelen. Giet dan weer af
6Trek dan de schil eraf met behulp van een scherp mesje. Spoel ze af en snijd ze in stukken van 5 cm
7Snijd de overige groenten volgens de aanwijzingen
8Bak de ui met knoflook 2 minuten op middelhoog vuur in olijfolie in de pan met de dikke bodem
9Voeg de pompoen, tijm, laurier, zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Roer af en toe om
10Blus af met water en roer goed door
11Zet het vuur laag, doe een deksel op de wok en laat 10 minuten stoven tot de pompoen gaar is
12Begin ondertussen met het stoven van de schorseneren en het bakken van de bavette
13Als het dreigt aan te bakken, voeg je 1-2 el water toe. Het water moet op het einde verdampt zijn, check dit en haal zo nodig een paar minuten het deksel van de wok
14Als de pompoen gaar is zet je het vuur uit en laat je t even uitdampen. Vis het laurierblad eruit
15Als het wat is afgekoeld, stamp je er een puree van. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken
16Verhit de olijfolie en bak hier de schorseneren 3 minuten op een middelhoog vuur met zout en peper. Roer regelmatig om of schud even aan de pan
17Roer de crème fraîche los met een beetje kookvocht en schenk in de pan. Kook nog eens 5-7 minuten op een laag vuurtje
18Controleer of de dikste stukken beetgaar zijn en breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper
19Bestrooi de entrecote met zeezout en peper
20Bak het vlees in 2 x 1 minuut op middelhoog vuur in geklaarde boter
21Temper het vuur, voeg een eetlepel roomboter toe en roer het vlees over de boden van de pan, 1 minuut
22Keer om en bak de andere kant ook nog 1 minuut
23Haal het vlees uit de pan en bedek het met een stuk aluminiumfolie. Laat het minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie
24Snijd het vlees dan in repen van 1-2 cm
25Verdeel de pompoenpuree over de borden
26Leg de schorseneren erbij
27Leg de bavette-repen erbij
28Maal er nog wat peper over en eet smakelijk!
506 kcalCalorieën
43 gEiwit
28 gKoolhydraten
24 gVet
5 gVezels
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen