Aubergine gevuld met groenten en feta

Name: Aubergine gevuld met groenten en feta
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 1 personen
Ingredients: 300 g aubergine, = 1 aubergine; ¼ tl Keukenzout; 2 el Olijfolie; 80 g Ui, in blokjes van 1-2 cm; 100 g Paprika, in blokjes van 1-2 cm; 2 Knoflook, in schijfjes; 100 g kastanjechampignons; 1 tl Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 35 g tomatenpuree; 2 tl Tijm, gedroogde; 30 g Geraspte kaas; 100 g Feta, in blokjes van 1-2 cm; 1 Eieren, losgeklopt; 30 g Geraspte kaas

Aubergines uit de oven met een vegatarische vulling van groenten, kaas en feta.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden10 min

Totaal35 min

Porties1 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischOvengerechtVega - Vegetarisch

Bevat:EiKnoflookKoemelkLactoseNachtschadePaddenstoelen

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

1 portie

Vulling
Gratineren

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

wok ( of hapjespan)
Oven (voorverwarmd op 180℃)
Ovenschaal (bekleed met bakpapier)

Bereiding

1Snijd de groenten zoals hierboven aangegeven

2Snijd de aubergine in de lengte doormidden, laat het hoedje zitten

3Verwijder voorzichtig de binnenkant van de aubergine met een lepel, zodat je een mooi bootje overhoudt van maximaal ½-1 cm dik

4Tip - Let op dat de overgebleven 'wanden' niet te dik zijn, anders wordt de aubergine niet gaar in de oven

5Bestrooi de binnenkanten met een snufje zout en zet ze in een ovenschaal met bakpapier

6Snijd de binnenkant van de aubergine in blokjes van 1-2 cm

7Bak ui, paprika en knoflook 3 minuten in olijfolie in een wok op middelhoog vuur

8Voeg dan aubergineblokjes, champignons, peper en zout toe en bak 2 minuten mee

9Voeg dan tomatenpuree en tijm toe en roer goed door

10Bak dit 2 minuten mee op een laag vuurtje

11Haal dan van het vuur af, voeg geraspte kaas, feta en ei toe en roer door de warme groentemix

12Tip - als de tomatenpuree is aangekoekt, kun je het losroeren met 1-2 eetlepels water

13Vul hiermee de aubergines en druk de vulling een beetje aan

14Strooi er de geraspte kaas over

15Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven

16Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen

17Schep dan met een spatel op een bord en eet smakelijk!

18Tip - Je kunt er wat rucola-salade met olijfolie bij eten

755 kcalCalorieën

42 gEiwit

30 gKoolhydraten

49 gVet

14 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)